Sushi Nasıl Yapılır?

Suşi terimi gerçek bir mutfak sanatına işaret eder ve pirinç , balık veya kabuklu deniz ürünleri ve sebzeler gibi çok basit bileşenlere dayalı bir dizi özel hazırlık içerir .

Artık tüm dünyadaki restoranlarda ve suşi barlarda yaygınlaşan ve beğenilen bu geleneksel Japon yemeği , pirinçle kaplanmış ve mayalanmaya bırakılmış eski bir balık saklama tekniğinden kaynaklanmaktadır. Aslında sushi kelimesi , fermantasyon sırasında elde edilen ekşi tadı ifade eden ” ekşi ” anlamına gelir.

Evde sushi yapmak için, küçük ve yuvarlak taneler ile karakterize edilen kome pirinci veya orta taneli nishiki pirinci ile başlıyoruz. Suşi pirinci yerine Roma veya Originario pirinci kullanabilirsiniz , ancak nihai sonuç orijinal tariften biraz farklı olacaktır. Tıpkı Onigiri tarifi gibi, pirinç pişirildikten sonra pirinç sirkesi ile asitlendirilir ve 36°C sıcaklığa getirilir.

Bu hazırlık için temel malzemeler balık – ton balığı (Japonya’da suşi için en çok kullanılan balık çeşidi) veya somon, çiğ ve en az 72 saat önce soğutulmuş, pişirilmiş veya hatta tütsülenmiş şeklindedir.

Tabii ki, birçok sushi türü vardır : Uramaki , Futomaki , Hosomaki , Nigiri ve Temaki – bunların her biri, rulo veya ” maki ” yapmak için yararlı olan, iyi bilinen bambu hasır olan makisu kullanımını gerektirir .

Sushi Pirinci Nasıl Yapılır?

Suşi hazırlamak için, küçük ve yuvarlak taneli olması gereken suşi için pirinci pişirerek başlamak önemlidir . Bir elek alın ve bir kaseye koyun. Suşi pirincini süzgecin içine dökün ve bol su ile durulayın. Tahılın nişastayı serbest bırakmasını ve kolayca kabuk tutmasını sağlamak için pirinci yaklaşık 10/15 kez durulamak önemlidir.

Kasedeki su berraklaşıp kirliliklerden arındığında pirinci temiz su ile birlikte kaseye dökün ve 1 saat dinlendirin. Pirinci süzün ve 5 dakika daha dinlenmeye bırakın.

Bu aşamada pilavı pişirmeye devam edin. Normalde pirinç / su oranı 1: 1’dir, ancak mevsime ve dolayısıyla tahıldaki nem içeriğine göre biraz dalgalanabilir. Su ve pirinci bir tencereye dökün ve kombu deniz yosununu da ekleyin. Deniz yosununu yerleştirmeden önce, dıştaki hafif tuzlu patineyi çıkarmak için durulayın. Pirinci orta ateşte 8 dakika pişirin, yosunu çıkarın ve pirinci 5 dakika daha kısık ateşte ve son dakika yüksek ateşte pişirin.

İdeal olan, pişirmenin son aşamalarında tencerenin kapağını asla açmamak, pirincin tüm suyu çekmesini sağlamaktır. Pirinç pişirilirken kendinizi sosun hazırlanmasına odaklayın.

Bir tencerede pirinç sirkesini, şekeri ve tuzu eritin, sosu bir kaseye dökün ve bir kenara koyun

Pirinç pişince hangiri (veya tahtadan veya çelikten başka bir malzemeden yapılmış alçak ve geniş bir kap) alın ve baharatları çekmemesi için suyla ıslatın, içine pirinci ekleyin ve baharatları dökün

Tahta bir kaşıkla veya daha da iyisi, düz ve yuvarlak tahta bir spatula olan shamoji ile karıştırın.

Pişirdikten sonra pirinci ohitsu’ya   (pirincin sıcaklığını sabit tutan tahta kap) veya bir kaseye aktarın ve üzerini nemli bir bezle örtün. Pirinç yaklaşık 36 °C sıcaklığa ulaştığında işlenmeye ve gerçek suşi hazırlamak için kullanılmaya hazırdır

Sushi için balık nasıl kesilir?

Suşi pirinci optimum sıcaklığa ulaştığında, başka bir önemli bileşenle uğraşmaya başlayın: çiğ balık. Her zaman iyice yıkayıp kurutmayı unutmayın: ton balığı gibi balıklar çok kan içerir ve tamamen temiz olmasalar tadı hoş olmaz. Sağlık Bakanlığı’nın direktiflerine göre çiğ balıkların her zaman bakteri ve parazitleri nötralize eden şok soğutuculara konulması gerektiğini belirtiyoruz. Her halükarda çiğ yenildiğinde bulaşma riskini ortadan kaldırmak için en az 4 gün (96 saat) dondurucuda muhafaza edilmelidir.

Çözüldükten sonra kesme işlemine devam edin. İlk önce bir somon filetosu alın. Filetoyu yandan başlayarak soyun ve bıçağın bıçağını kesme tahtasına  paralel tutarak kaydırın.

Dikenleri çıkarın, filetoyu yıkayın ve kurulayın, emici kağıtla lekeleyin. Filetoyu iki parçaya bölün ve nigiri  veya sashimi yapmak için ideal olan ince dilimleri çapraz olarak kesmek için üst kısmını kullanın.

Maki ve uramaki için ise filetoların alt kısmını 1 cm genişliğinde ve yaklaşık 5 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin

Ton balığı filetosu için, somon fileto için belirtilen prosedürün aynısını izleyin.

Sushi için karides nasıl pişirilir?

Karidesli sushi yapmak istiyorsanız önce hayvanın kafasını, bacaklarını ve kabuğunu bıçakla kesin.
Acı bir tada sahip olan hayvanın üst kısmındaki bağırsakları veya siyah çizgiyi bir kürdan ile çıkarın.

Bu noktada karidesleri haşlayıp tempura yapmaya karar verebilirsiniz. İlk durumda karidesleri orta boy bir şişle şişleyin ve tuzlu suda birkaç dakika haşlayın

İkinci durumda, bunun yerine, bir kapta su ve unu karıştırarak meyilli hazırlayın. Karidesleri ekmek: önce hamurun içine daldırın ve ardından panko ile serpin , sadece beyaz ekmek kırıntısından elde edilen  ekmek kırıntılarından oluşur.

Son olarak, kızartma yağı ile bir tava hazırlayın ve yaklaşık 180 ° C sıcaklığa ulaştığında, hırpalanmış karidesleri altın rengi alana ve gevrek bir dış kabuk oluşana kadar birkaç dakika kızartın

Sushi nasıl birleştirilir?

Suşiyi birleştirmeden önce hangi ruloyu yapmak istediğinizi seçin. Örneğin, hosomaki yapmak istiyorsanız , pirinci deniz yosununun üzerine eşit şekilde yayın ve üstte birkaç santimetre bırakın

Dolguyu pirinç serpilmiş deniz yosununun tabanına yatay olarak yerleştirin.

Makisu (bambu suşi matı) yardımıyla rulo yapın: deniz yosunu rulonun dışında olmalıdır.
. Deniz yosununu yerleştirmeden ve suşi rulosunu yuvarlamadan önce makisuyu streç filmle kaplayın.

Uramaki için ise pirinci tüm nori yosunlarının üzerine dağıtın, üzerine kızarmış susam serpin ve ters çevirin. Daha sonra dolguyu doğrudan deniz yosunu ile temas edecek şekilde dağıtın ve önceden streç film ile kaplanmış bambu hasır ile sarın: bu durumda, pirinç dışta ve deniz yosunu içte olacaktır.

Son olarak suşiyi çok keskin bir bıçakla kesin. Ruloyu kesmekte zorlanıyorsanız bıçağın ucunu suyla ıslatın

Tavsiye:

vde bir restoran suşi hazırlamak için, satın alınacak pirinç türüyle başlamak önemlidir. En iyi stoklu süpermarketlerde, suşi pirinci etiket üzerinde işaretlenir ve genellikle etnik departmanda 1 Kg başına ortalama 4/5 € maliyetle bulunur. Bu pirinç çeşidine çiğ ve ” Kome ” denir. Gohan “pişmiş ve küçük ve yuvarlak taneler ile karakterizedir. Ancak tercih ederseniz, orta taneli bir Nishiki pirinci tercih edebilirsiniz . Suşi pirinci yerine, nişasta bakımından zengin ve bu nedenle çalışması daha kolay, yaklaşık 12 dakika orta pişmiş pirinci tercih edebilirsiniz. Bu son pirinç türüne ait çeşitler arasında Originario ve Roma pirincini buluyoruz .

Çiğ balık geleneksel olarak suşiyi zenginleştirmek için kullanılır . Ancak, hiçbir şey onu füme veya pişmiş balıkla birleştirmenize veya neden olmasın ?, avokado , salatalık veya ananas ile vejetaryen bir versiyon hazırlamanıza engel değildir . Ek olarak, bu yemeği damakta daha kremalı yapmak için biraz sürülebilir peynir de ekleyebilirsiniz.

Pirinç sirkesi suşiyi daha zengin ve lezzetli yapar. Bu nedenle, değiştirilmesini önermiyoruz. Ancak, gerçekten elde edemiyorsanız, elma sirkesi kullanabilirsiniz : elbette, yemeğin tadı geleneksel olandan biraz farklı olacaktır.

Evde suşi yapmak için hangi araçlara ihtiyacınız var?

Evde suşi yapmak için , bir restoran veya suşi barı elde etmek için gerekli olan yemeği hazırlamak için faydalı araçların bir listesini sunuyoruz. Pratik ve internetten kolayca bulunabilen suşi setlerinde listelenen mutfak eşyalarının çoğunu bulabilirsiniz.

• Hangiri : Suşi hazırlamanın son aşamalarında kullanılan yuvarlak ahşap kap.
• Makisu : Rulo yapmak için kullanılan bambu hasır. Ayrıca ev eşyası mağazalarında veya artık popüler olan suşi kitlerinde de kolayca bulabilirsiniz.
• Shamoji : pirinci karıştırmak ve taneleri bölmek için kullanılan düz ve yuvarlak bir spatula.
• Fan : Geleneksel olarak bambu ağacından yapılır, pirincin sıcaklığını düşürmek ve sirkeyi buharlaştırmak için kullanışlıdır.
• Ohitsu : Suşi hazırlanırken pirincin sıcaklığını sabit tutmak için kullanılan tahta kap. Alternatif olarak, ahşap veya çelik bir kase ile değiştirilebilir .