Muhallebi Nasıl Yapılır?

203 okunma — 24 Ekim 2022 08:52

Muhallebi klasik tatlı tariflerinden biri olmakla birlikte, hazırlanması en basit ve en kolay dolgudur ve birçok tatlı, kek ve hamur işi tarifinde kullanılır.

Muhallebi tarifi un ve süt kullanımını içerir; ancak kremalı, sütsüz veya mısır, pirinç veya buğday nişastaları ile daha hafif ve hızlı bir şekilde de hazırlanabilir.

Muhallebinin birçok olası varyasyonu vardır: Bu, çırpılmış krema eklenerek elde edilen krema durumudur.

Muhallebi nasıl hızlı ve kolay şekilde yapılır?

Vanilya çubuğunu alın, bıçakla kesin ve siyah çekirdeklerini boşaltın. Bunları şekerle birlikte bir kapta toplayın.
Sütü bir tencereye koyun ve boş vanilya çubuğuyla birlikte ısıtın. Kaynamaya başlar başlamaz ısıyı kapatın.
Bu sırada yumurta sarılarını şekerle hafif ve kabarık bir krema elde edinceye kadar çırpın. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin ve iyice karıştırın.
Çırpılmış yumurta hazır olduğunda, sütün bulunduğu tencerenin altındaki ısıyı tekrar açın ve un ile çırpılmış yumurta sarısı karışımını üzerine dökün.
Sütün kaynamasını bekleyin, yumurtaların üzerini kaplayacak şekilde bir çırpma teli ile karıştırın ve muhallebiyi uygun kıvama getirin.
Bu noktada tavayı ocaktan alın ve kremayı iyice yayılabileceği bir kaba aktarın. Mükemmel yapışması ve en sert dış kabuğu oluşturmaması için streç film ile kaplayın.
Muhallebinin olduğu kabı dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.

Yumurtasız Muhallebi Nasıl Yapılır?

Yumurtasız muhallebi , yumurta alerjisi olanlar veya kremayı hafif bir versiyonda hazırlamak isteyenler için uygun, ancak klasik muhallebinin tatlılığından vazgeçemeyenler için uygun tipik bir pasta dolgusu .

Yumurtasız muhallebiye beyaz süt kreması da denir çünkü yumurtanın olmaması ona klasik sarı rengi vermez.

İçindekiler

500 ml süt
150 gram şeker
70 gram un 00
30 gr mısır nişastası
1 vanilya çubuğu
1 limon kabuğu rendesi
tat vermek için zerdeçal

Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 5 dakika
Dinlenme süresi: soğuyana kadar
Porsiyon: 800 gr muhallebi
Zorluk: Çok kolay
Kategori: Kremler

Hazırlanışı:

Sütü , açık vanilya çubuğu ve önceden limonun patates soyucu ile soyulmasıyla elde edilen limon kabuğu rendesi ile kaynatın.
Bir kapta mısır nişastasını un , şeker ve 1 tatlı kaşığı zerdeçal tozu ile karıştırın (sarı gıda boyası kullanıyorsanız kremaya en son ekleyin).
Kaynattıktan sonra sütü yaklaşık on dakika dinlendirin. Vanilya kabuğunu ve limon kabuğu rendesini çıkarın . Bir çırpma teli ile karıştırarak, sütü topak haline getirmemeye çalışarak ekleyin.
Karışımı bir kevgir ile eleyin ve sobanın üzerindeki bir tencereye geri koyun. Kaynayana kadar sürekli karıştırarak koyulaştırın. 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin.
Ocağı kapatın, yumurtasız muhallebiyi soğuması için bir kaba aktarın ve hemen üzerini streç film ile kaplayarak sertleşmemesini sağlayın.

Mısır nişastası ile muhallebi nasıl yapılır?

Muhallebi , Türk pastacılığının temellerinden birini temsil eder. Klasik Büyükannenin tarifi süt, yumurta sarısı, şeker, un ve aroma (vanilya veya limon) kullanımını içerir.

Ünlü pasta şeflerinin önerdiği gibi, daha hafif ve daha kolay bir muhallebi hazırlamak için un mısır nişastası ile değiştirilebilir.

Bu durumda, krema kullanımı özellikle yumuşak bir nihai tadı garanti ederken, un yerine nişasta kullanımı çok daha kısa bir pişirme şekline izin verecek, böylece yumurtalarda değişiklik yapılmasını ve buna bağlı olarak tatta iyileşme olmasını önleyecektir.

Mısır nişastası aslında undan daha düşük sıcaklıklarda jele dönüşerek zamanla kremsi ve daha stabil bir yapı verir ve sonuç olarak muhallebinin korunmasını iyileştirir.

Unu kullanırken kremayı birkaç dakika pişirmek, 85 ° C’nin üzerine getirmek, dibe yapışmasını önlemek için sürekli karıştırmak gerekir, aksi takdirde mısır nişastası kullanımı ve hazırlanması ile olmaz. çok daha hızlı ve pratiktir.

İçindekiler

400 gram tam yağlı süt
100 gr taze krem şanti (%35 yağlı)
150 gr yumurta sarısı (yaklaşık 8 sarısı)
150 gr ekstra ince toz şeker
40 gr mısır nişastası
1 vanilya çubuğu

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 5 dakika
Dinlenme süresi: 3 saat
Zorluk: Normal

Hazırlanışı

Yumurta sarılarını şeker ve vanilya çekirdekleri ile köpük köpük olana kadar çırpın, ardından mısır nişastasını ekleyin ve iyice karıştırın.
Bir tencerede sütü ve kremayı ısıtın. Kaynama noktasına gelince ocaktan alın ve çırpılmış yumurtayı karıştırmadan ekleyin.
Tencereyi tekrar ateşe koyun ve sütün tekrar kaynamasını bekleyin. Kaynayan süt, üzerinde yüzen çırpılmış yumurtayı örtme eğiliminde olduğunda, 15/20 saniye veya her durumda krema kalın ve yumuşak hale gelene kadar bir çırpma teli ile hızla yeniden birleştirin.
Bu şekilde elde edilen kremayı geniş ve alçak bir kaba aktarın, yüzeyde rahatsız edici cilt oluşumunu önlemek için hemen streç film ile kaplayın, filmi doğrudan kremle temas ettirin.
Kabı içinde su ve buz bulunan daha büyük bir kaba yerleştirerek hızla soğumaya bırakın, ardından soğutmayı tamamlamak için buzdolabına koyun.