İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?

İşkembe çorbası, Türkiye’de oldukça popüler bir çorbadır ve hemen hemen her lokanta ve restoranlarda servis edildiğini görebilirsiniz. İşkembe çorbasının pek çok farklı çeşidi ve tarifi vardır ve aslında sirke veya limon suyu ilavesiyle ekşi haldeyken daha lezzetli hale gelen çorbalardan biridir.

İşkembe Çorbası Yapımında Kullanılacak Malzemeler

• İşkembe: Tecrübelerime göre, hazır işkembe alırken zaten beyaz ve temizlenmiş oluyor. Buna rağmen, yine de sudan geçirmeyi ve birkaç kez durulamakta fayda var.
• Dana Kemik: Bu çorba için büyük bir parçaya ihtiyacınız yok, sadece birkaç küçük parça, et suyuna gerçekten güzel bir tat verecek.
• Sirke : Sadece normal beyaz sirke. Bu, bu çorba için olmazsa olmaz bir malzemedir ve onu değiştirmem ya da burada başka bir şeyle değiştirmem.
• Sebzeler : İşkembe çorbamıza çok lezzetli tatlar getirmek için yaban havucu, havuç, soğan ve kereviz veya kereviz kökü kullanacağız.
• Yumurtalar : Ekşi krema ile karıştırmak için büyük yumurtalar kullanacağız. Bu aynı zamanda çorbaya kremsi bir doku kazandırmaya da yardımcı olacaktır.
• Sarımsak : Rendelenmiş taze sarımsak, bu yemeğe otantik Türk lezzetini getirmeye yardımcı olacaktır.
• Baharat : Kimyon, tuz ve karabiber.

İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?

• Malzemeleri pişirin: Büyük bir tencereye işkembe, dana kemikleri, havuç, kereviz, soğan ve suyu ekleyin ve kaynatın, ardından ısıyı orta dereceye düşürün ve 2 ila 3 saat veya işkembe yumuşayana kadar pişirin.
• İşkembe ve çorbayı hazırlayın: Çorbadan kemikleri ve sebzeleri aktarın, sadece işkembe parçaları kalmalıdır. Haşlanmış havuçları rendeleyin. Küçük bir tavada bir yemek kaşığı zeytin ekleyin ve havuçları 2-3 dakika soteleyin. Havuç, çorbaya o güzel sarı rengi verecek olan şeydir.
• Çorba işlemini bitirin: Küçük bir kapta yumurtaları ekşi krema ile çırpın. Yumurta karışımına bir kepçe sıcak et suyu ekleyin ve karıştırın, bunu 2 veya 3 kez daha tekrarlayın. Bu karışımı çorbaya geri dökün ve karıştırın.

Sotelenmiş havuç, kıyılmış sarımsak ve sirkeyi çorbaya ekleyin ve karıştırın. Çorbayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Tadını aldığınızdan emin olun ve daha fazla sirke istiyorsanız, daha fazlasını eklemekten çekinmeyin. Benimkini biraz daha sirke ile tercih ederim, ama bu herkesin çorbaya eklemek yerine kasesine ekleyebileceği bir şey, bu yüzden aşırıya kaçmayın.

• Servis yapın: Maydanozla süsleyin ve turşu veya taze kırmızı biber gibi ilave ekşi krema ve acı biberle sıcak servis yapın.

Uzman İpuçları

işkembe nedir?

İşkembe, bir ineğin yenilebilir mide astarıdır. Satın aldıktan sonra bolca yıkayıp durulamanız ve temizlendiğinden emin olmanız gerekmektedir.

İşkembenin tadı nasıldır?

İşkembe, pişirmeden önce daha yoğun bir kokuya sahipken, yıkayıp tarifine göre hazırladıktan sonra işkembe çorbanızın lezzetini emecektir. Et suyuna bir sığır eti aroması verecektir, ancak oldukça hafiftir.

İşkembe çorbası nasıl servis edilir?

işkembe parçalarıyla dolu bu çorba, meze yerine ana yemek olarak en iyi şekilde servis edilir.işkembe çorbası, bireysel porsiyonlar için sirke ve salamura veya taze bir sürü acı biber ile  servis edebilirsiniz Bazıları çorbalarını biraz daha ekşi sever, bazıları ise daha kremsi dokularda tercih eder.

İpuçları

• İşkembeyi akan su altında iyice temizleyin ve midedeki yağ veya yabancı zarları çıkarın. Nazik olduğunuzdan ve tüm kirleri temizlemek için bu kuytulara ve köşeleri derinlemesine gittiğinizden emin olun. Yukarıda da bahsettiğim gibi genelde mağazalarda satılan işkembe zaten beyaz ve oldukça temiz oluyor ama siz yine de tekrar yıkayın. Ayrıca işkembeyi temizlemek ve iyice ovmak için sirke ve tuz kullanabilirsiniz.
• İşkembeyi lavaboda durulamayı tercih etmiyorsanız, durulamak için oda sıcaklığında suyla dolu bir kap kullanın.
• Sebzeleri kaynatırken bütün olarak bıraktığınızdan emin olun, böylece tarifteki kısımları bittiğinde onları çıkarmanız daha kolay olacaktır.
• İşkembe çorbasını tamamen soğumaya bıraktıktan sonra hava almayan bir kapta tercihen bir kapta buzdolabında 3-4 güne kadar saklayabilirsiniz .
• Yeniden ısıtmak oldukça kolaydır! Her 30 saniyede bir karıştırarak mikrodalgayı kullanın ya da çorbayı ocaktaki bir tencereye aktarın. Ara sıra karıştırarak, ısınana kadar orta-yüksek ateşte tekrar ısıtın.
• Buzdolabına koymadan önce çorbanın oda sıcaklığına kadar tamamen soğumasını bekleyin. Hava geçirmez bir kaba aktarın.