Glutenin Zararları; Rafine beyaz unun uzun yıllardır zarar verdiği biliniyor ve son zamanlarda popülasyonun benzer kitlesel yıkımından glüten sorumlu tutuluyor. Ancak birçok kişi glütenin zararlarının doğru olup olmadığını sorguluyor. Bu makale, glüten hakkındaki gerçekleri ve sağlık üzerindeki etkisini tartışacaktır. Ardından, glutensiz bir diyette nelerden kaçınmanız gerektiğini veya çölyak hastalığının önlenmesi için glutenin gerekli olup olmadığını öğreneceksiniz.
Gluten içeren tüm yiyecek ve içeceklerden kaçının
Birçok insan gluteni tahıl olarak düşünürken, diğer birçok üründe de bulunabilir. Arpa ve buğday unu en yaygın glüten kaynakları olsa da, bunlar tek kaynak değildir. Diğer glüten kaynakları arasında ağartılmış un, maltlı süt, hazır otomat içecekleri ve hatta bazı vitaminler ve ilaçlar bulunur. Daha fazla bilgi için kayıtlı bir diyetisyene veya başka bir sağlık uzmanına danışın. Bir ürünün glüten içerip içermediğini belirlemenin en iyi yolu, ürünün içeriğini kontrol etmektir.
Ekmekler, makarnalar ve diğer unlu mamuller, glüten içeren gıdaların yaygın örnekleridir. Mayonez ve kuru baharatlar genellikle glüten içermezken, bazı markalar eser miktarda glüten içerebilir. Bazıları çapraz bulaşma endişeleri içerebileceğinden, glütensiz bir seçenek arayanlar da etiketi aramalıdır. Glüten içeren diğer yaygın olarak tüketilen ürünler arasında ketçap, Worcestershire sosu ve soya sosu bulunur. Bu ürünlerin glutensiz çeşitlerini de birçok markette bulabilirsiniz.
İşlenmiş peynir, az yağlı peynir çeşitleri ve tahıllı yoğurtlar dahil olmak üzere glüten içerebilecek birçok gıda maddesi vardır. Glüten içerebilecek diğer yiyecekler arasında bazı bitkisel yağlar, zeytinyağı ve tereyağı bulunur. Bazı kuru fasulye ve kuruyemiş markaları bile glüten içerebilir. Ayrıca birçok konserve çorba türü glüten içerir. Gluten içeren yiyecekler yiyip yemediğinizi belirlemek için etiketleri okuyun ve bu ürünlerden kaçının.
Bazı damıtılmış alkollü içkiler de dahil olmak üzere alkoller de çölyak hastaları için güvenlidir. Bira, elma şarabı ve şarap gibi alkoller tahıllardan yapılır. Bu içeceklerin glütensiz versiyonları mevcut olsa da, bu ürünlerden kaçınmak en iyisidir. Bazı içecekler, şarap veya bira gibi gizli glüten kaynaklarına sahip olabilir. Onlardan tamamen kaçınamıyorsanız, onlardan kaçınmak en iyisi olabilir. Bunlardan kaçınamıyorsanız, sağlığınız için güvenli olan başka içecekler de var.
Çikolata doğal olarak glütensiz olsa da aromalı patates cipsi, mısır cipsi ve dondurma genellikle kirlenir. Ayrıca, bu ürünlerin ortak bir bileşeni olan maltlı arpa ekstraktının da farkında olun. Bazı aromalı içecekler ayrıca buğday veya arpa içerebilir. Paketlenmiş içeceklerde ve meyve sularında glüten olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Bazı enerji barları da yulaf içerir. Daha fazla bilgi için enerji çubuklarındaki etikete bakın.
Çölyak hastalığı olan kişilere yiyecek sunarken ayrı kesme tahtaları ve mutfak eşyaları kullandığınızdan emin olun. Ayrıca, glüten içeren yiyecekleri elledikten sonra ellerinizi iyice yıkayın. Piknik yapmayı veya bir restoranda bir gece geçirmeyi planlıyorsanız, her zaman glüten içermeyen yiyecekleri seçin. Dikkatli olduğunuz ve potansiyel çapraz bulaşma risklerinin farkında olduğunuz sürece, glütensiz bir diyet içeren bir yemek seçmek kolaydır.
İşlenmiş glutensiz gıdalardan kaçının
Glutenden kaçınmak için “glutensiz” yiyecekleri tercih edebilirsiniz. Çoğu, glüten içerenlerle aynı miktarda kalori içerir. Ek olarak, genellikle sağlıksız katkı maddeleri ve koruyucularla doldurulurlar. Örneğin, işlenmiş buğday içermeyen gıdalar koruyucular ve diğer sağlıksız içeriklerle doludur. Bu nedenle, onlardan kaçınmak en iyisidir. Glutensiz gıdaları seçerken takip etmeniz gereken bazı ipuçları:
İşlenmiş glutensiz gıdalar diyetinize daha fazla kalori ekler. Bunun yerine, sebzeler, yağsız proteinler ve meyveler gibi işlenmemiş bütün yiyecekleri yiyin. Glutensiz bir diyet yapmak, birçok alternatif olduğu için çok fazla planlama gerektirir. Ancak bu diyetin özellikle başlangıçta kolay olmadığını unutmayın. Bazı fedakarlıklar yapmalısın. Yaşam boyu glutensiz kalmak için disiplinli ve olumlu bir tutuma sahip olmanız gerekir.
Glutensiz bir diyet, kardiyovasküler sağlığınızı ve sağlığınızın diğer yönlerini olumsuz etkileyebilir. Paketlenmiş birçok glütensiz ürün, lif ve protein bakımından daha düşüktür. Ayrıca, yağ, doymuş yağ ve kolesterol açısından daha zengindirler. Ayrıca, glutensiz gıda ürünlerinin fiyatı, normal olandan önemli ölçüde daha yüksektir. Ek olarak, glütensiz gıda ürünleri normal ürünlerden daha pahalıdır, bu nedenle bunun yerine bütün, tek bileşenli gıdaları tercih etmelisiniz.
Her diyette olduğu gibi, glutensiz diyete başlamadan önce bir doktora danışmanız önerilir. Bu diyet herhangi bir beslenme eksikliğine neden olmazken, işlenmiş glutensiz gıdaların alımını artırır. Bununla birlikte, belirli sağlık sorunlarınız varsa ve glütensiz bir diyete geçiş konusunda yardıma ihtiyacınız varsa, bir diyetisyene danışmalısınız. Hedef haftada birkaç gün glutensiz diyet yapmak olmalıdır.
Glutensiz beslenmenin bir başka nedeni de kilo vermektir. Bunun nedeni, yüksek kalorili, işlenmiş gıdaları kesmesidir. Bunun yerine, daha fazla taze meyve ve sebze yemeye odaklanmalısınız. Ek olarak, diyet kalori açığının önemini vurgular. Diğer şeylerin yanı sıra, işlenmiş glütensiz yiyeceklerin kalorisi yüksektir. Bu yiyecekleri yalnızca yüksek kalorili versiyonlarından kaçınıyorsanız seçmelisiniz.
Gluten proteini ile yanlış etkileşime giren antikorları kontrol etmek için kan testi yaptırmanız önerilir. Bunun için en yaygın kan testi tTG-IgA’dır. Kan testi pozitifse, hasarın derecesini belirlemek için bağırsak biyopsisi yaptırmanız gerekebilir. Glutensiz bir diyete başlamadan önce bu testi yaptırmanız önerilir. Glutensiz bir diyet seçerken, önce çeşitli alternatifleri göz önünde bulundurun.
Yukarıda belirtildiği gibi, glütensiz bir diyet tam bir diyet değildir. Çölyak hastalığının gelişimini önlemenin yanı sıra kolesterolü düşürmeye yardımcı olur ve sindirim sistemini iyileştirir. Bu diyetin sağlığa sayısız faydası vardır ve enerji seviyenizi yükseltecektir. Bu nedenle, daha sağlıklı bir yaşam tarzı arıyorsanız, onu benimsemeyi düşünmelisiniz. Glutensiz gıdalardan kaçındıktan birkaç gün sonra sağlık ve enerji seviyelerinizde belirgin bir fark göreceksiniz.
Ekranda tespit edilen çölyak hastalığı olan bir kişide glütensiz bir diyette glütensiz bir diyette glütensiz bir diyette glüten içeren tüm yiyecek ve içeceklerden kaçının
Çikolata doğal olarak glütensiz değildir, ancak buğday unu ile yapılabilir. Sakızlar ve sert şekerler gibi diğer şeker türleri glüten içerebilir. Dondurma genellikle glütensizdir, ancak malzemeleri kontrol edin. Cheesecake kabukları gibi hazır gıdalar, satın almadan önce glüten açısından kontrol edilmelidir.
Tahıllı yoğurt gibi bazı atıştırmalıklar glüten içerebilir. Sebzeler, zeytinyağı ve tereyağı, az yağlı ezmeler de dahil olmak üzere glüten içerebilir. Bazı kuru fasulye markaları glüten içerebilir. Kaçınılması gereken diğer yiyecekler arasında eski peynir, önemsememek ve sünger puding bulunur.
Birçok ürün “glütensiz” olarak etiketlenmiş olsa da, bu tamamen glütensiz oldukları anlamına gelmez. Gerçekten glütensiz olması için, bir gıdanın düşük miktarda glüten içermesi gerekir – milyonda 20 parçadan az. 20 ppm’den daha yüksek seviyede glüten içeren gıdalar yanlış etiketlenmiş olabilir. Ek olarak, gıda etiketleri minimum gereksinimi karşılamadığında FDA harekete geçme yetkisine sahiptir.
Ekranda çölyakusu tespit edilen kişiler, teşhisten sonra en az dört ila altı hafta boyunca glütensiz bir diyet izlemelidir. Düzenli kan testleri, hastanın glutensiz diyetiyle doğru yolda olduğunu doğrulayabilir. Herhangi bir diyette olduğu gibi, glütensiz bir diyet de yaşam tarzında ciddi bir değişiklik gerektirir. Hasta hangi gıdaların gluten içerdiğini öğrenmeli ve alternatifler bulmalıdır. Restoranlar hastalığın daha fazla farkına varıyor ve çölyak hastalarını ağırlayacak.
Ekranda tespit edilen çölyak hastalığı olan kişilerin kanlarında belirli antikor ve protein seviyeleri yüksektir. IgA doku transglutaminaz ve IgG deamide gliadin peptid olarak bilinen bu antikorlar, sağlıklı insanlarda nadiren yükselir. Çoğu zaman, vücut bu antikorları bırakır ve hastaya çölyak hastalığı teşhisi konmaz.
“Glutensiz diyet” teriminin yaygın olarak yanlış anlaşılmasına rağmen, doğal olarak glütensiz olan bazı sağlıklı gıdalar vardır. Glutensiz ürünler çoğu markette bulunur ve çeşitli lezzetli yiyecek ve içecek çeşitlerini içerir. Birçok şirket mükemmel ürünler yapar ve glütensiz malzemeler kullanır.
Genel olarak çölyak hastalığı olan bir kişi, glüten içeren tüm yiyecek ve içeceklerden kaçınmalıdır. İnce bağırsak, yediğimiz gıdalardan gerekli besinleri emer. Hastalık tedavi edilmezse ciddi beslenme yetersizlikleri, otoimmün bozukluklar, nörolojik problemler ve hatta ölümle sonuçlanabilir. Nadir durumlarda, çölyak hastalığı olan kişilerde ince bağırsak lenfoması bile gelişebilir.
Ekranda tespit edilen çölyak hastalığı olan kişilerde, glütensiz bir diyet ömür boyu bir gereklilik olacaktır. Hastalık, büyümenin gecikmesinden diş renginin değişmesine kadar birçok sağlık sorununa neden olabilir. Bazı durumlarda, glütensiz bir diyet tamamen etkisizdir.
