Mutfak Bıçağı Modelleri ve Tavsiyeler
Mutfaktaki çoğu kesme görevi, iyi bir aşçı bıçağıyla gerçekleştirilebilir. Bununla birlikte, özellikle bir amaç için tasarlanmış bir bıçak, kesime daha fazla kolaylık ve hassasiyet getirebilir. Doğru bıçaklar, yiyecekleri güvenle ve yaratıcılıkla hazırlamanız için sizi cesaretlendirir: bir kesime en iyi nasıl yaklaşılacağı konusunda endişelenmeyeceksiniz.
Bu makale, en popüler mutfak bıçak türlerini ve bunların mutfakta üstesinden gelmek üzere tasarladıkları görevleri tanıtmayı amaçlamaktadır. Bıçak setinize neyi dahil edip etmeyeceğinizi öğreneceksiniz.
Mutfak Bıçağı Çeşitleri
EN İYİ MUTFAK BIÇAĞI ÇEŞİTLERİ
- Şefin Bıçağı
- Maket Bıçağı
- Santoku Bıçağı
- Mutfak Makası
- Sıyırma Bıçağı
- Ekmek Bıçağı
- Cleaver Knife
- Soyma Bıçağı
- Biftek Bıçağı
- Nakiri Bocho
- Fileto BıçağıMuhtemelen bir düzineden fazla farklı türde mutfak bıçağı vardır, bazıları çok yönlüdür, bazıları ise belirli bir kullanım için tahsis edilmiştir.
Bu listedeki 11 bıçak, günlük yemek pişirme ve yemek servisi işleri için en popüler bıçaklardır. Tüm profesyonellerin yanı sıra ev tipi yemek bıçak setlerinin de özünü oluşturanlardır.
Mutfağınızda Bulunması Gereken Bıçaklar
1. Şefin Bıçağı
Aşçı bıçağı olarak da adlandırılan bu, mutfağınızdaki en önemli bıçaktır.
Şef bıçağı genellikle geniş bir bıçaktır ve yukarı bir noktaya doğru sivrilen o ileri geri aerodinamik yapısı sayesinde ürünleri kıyabilmek için uygun bir tasarıma sahiptir. Boyları ortalama 6 ila 12 inç arasında değişkenlik gösterebilir. Boyut genellikle aşçının ellerinin ne kadar büyük olduğu dikkate alınarak seçilir.
En iyi mutfak bıçakları genellikle sahte olsa da, bir şefin bıçağı dövülebilir veya damgalanabilir . Sık kullanıma dayanması gerektiğinden, genellikle tam bir sivri uçla gelir – bıçağının alt kısmı, bıçak sapının tüm uzunluğu ve genişliğine kadar uzanır. Bu, kısmi bir sapa göre daha iyi stabilite ve dayanıklılık sağlar.
Şefin bıçağı, tavuğu kesmekten havuç doğramaya kadar mutfaktaki hemen hemen her kesim işinde kullanılabilir. Bu nedenle, her mutfak bıçağı seti koleksiyonunda bulunması gereken bir öğedir.
Mutfaktaki kral olarak şefin bıçağı da hangi bileme aletini kullanmanız gerektiğine az çok karar veriyor. İdeal olarak, bileyiciniz tüm bıçaklarınızla uyumlu olmalıdır; ancak bıçaklar farklı koleksiyonlardan geldiğinde, bileyici en azından şefin bıçaklarının malzemesi, öğütülmesi ve kenar açısı üzerinde çalışmalıdır.
2. Santoku Bıçağı
Santoku bıçağı, Batı tarzı şef bıçağının Japon versiyonu. Biraz daha kısa ve daha incedir ve bazı aşçılar, özellikle daha küçük, daha hafif bir bıçak tercih edenler tarafından şef bıçağı yerine kullanılır.
Santoku, dilimleme, doğrama ve kıyma olan “üç erdem” anlamına gelir. Bu bıçak çok yönlüdür ve tipik bir şef bıçağının yapabileceği hemen hemen her şeyi yapabilir.
Düz bir bıçak sayesinde kesme tahtası üzerinde sallanmaz. Bu, sebzeleri kıymak istediğiniz zamanlar için daha az uygun hale getirir, ancak sıska sebze dilimleri için daha iyi bir seçimdir.
Santoku bazen içi boş bir kenar ile yapılır. Bıçak boyunca bulunan çukurlar, et, balık ve diğer yumuşak ve sert malzemeleri, yiyecek yapışmadan kesmesine ve kesimin hızını ve hassasiyetini düşürmesine olanak tanır.
3. Daha küçük yiyecekler için
Uzunluğu 4 ila 7 inç arasında olan bu bıçak modeli, genellikle bir şef bıçağı için çok küçük olan yiyecekleri kesmek için kullanılır.
Büyük parçaları doğramak veya dilimlemek için harika değildir, ancak dar bıçak ve küçük uç, daha ince dilimleme, düzeltme ve filetolama gibi görevleri bir şef bıçağından bile daha iyi halletmesine olanak tanır.
4. Mutfak Makası
Makaslar teknik olarak bir bıçak türü olmasa da bıçak yerine kullanılabilir. Mutfak makası, çeşitli gıda malzemelerini işlemek için kalın ve güçlü bıçaklara sahip bir makas türüdür. Otları kesmek, tavuğu kesmek, karides, ahtapot hazırlamak ve diğer birçok kesme işi için kullanışlıdırlar. Birçok ev aşçısı için pizza dilimlemenin favorisidir.
Yeşil soğanı veya diğer bitkileri hızlı kesmek için özel olarak tasarlanmış bazı makaslar, birden fazla bıçağa sahip olabilir. Ancak bu makaslardaki bıçaklar genellikle ince ve zayıftır. Ayrıca, bileme yapmak için sıradan makaslardan daha fazla çaba harcarlar, ki kendileri zaten üzerlerinde ne tür bıçak bileyicilerin çalıştığı konusunda seçici davranıyorlar.
5. Sıyırma Bıçağı
Adından da anlaşılacağı gibi kemik çıkarma bıçağı, eti kemikten ayırmak, balığı filetolamak ve eti kesmek için kullanılır. Sebzeleri soymak ve kırpmak için soyma bıçağı yerine daha küçük kemik bıçakları da kullanılabilir.
Sıyırma bıçakları, hafif değişen bıçak genişlikleri ile tipik olarak yaklaşık 3 ila 8 inç uzunluğundadır. Bıçaklar esnek, yarı esnek veya sert olabilir; sert bıçaklar, gelişmiş kesim hassasiyeti nedeniyle ev aşçıları arasında en popüler olanıdır.
6. Ekmek Bıçağı
Ekmek bıçakları ekmek, kek ve bazen et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerini kesmek için kullanılır. Ekmeği aşağı itmeden veya ezmeden kesmenize izin verecek şekilde tasarlanmıştır.
Büyük yiyecek parçalarını kesmek için yapılan ekmek bıçağı, daha uzun mutfak bıçakları yelpazesine aittir. 7 ila 10 inç uzunluğunda olabilir. Bıçağı dar ve düzdür (yani göbeği yoktur) ve her zaman tırtıklıdır ve boyunca büyük “dişler” vardır.
7. Satır Bıçağı
Satır, genellikle mutfaktaki en hantal ve en ağır bıçaktır.
Tipik bir balta, tam bir sapa, kalın bir omurgaya ve çok az göbeği olan veya hiç olmayan çok geniş bir bıçağa sahiptir. Bu tasarım, kemikleri, eti ve kabak veya balkabağı gibi sert ve kalın malzemeleri doğrama hareketiyle kesmesine olanak tanır.
Geniş ve ağır bir bıçağa sahip olan balta, et, kümes hayvanları ve balıkları dövmek ve ezmek ve sarımsakları ezmek için de idealdir.
8. Soyma Bıçağı
Yiyecek ve içecekleriniz için garnitür yapmayı seviyorsanız, soyma bıçağı sahip olmanız gereken bir şeydir.
Soyma bıçağı genellikle sivri uçlu ince 3-4 inçlik bir bıçakla gelir. Meyve ve sebzeleri kesmek ve soymak ve fazla yağı büyük bir hassasiyetle kesmek için kullanılabilir.
Soyma bıçaklarının en yaygın biçimleri arasında, ucun şeklinden sonra adlandırılan mızrak ucu, koyun ayağı ve kuş gagası bulunur.
9. Biftek Bıçağı
Masa bıçakları olarak da adlandırılan biftek bıçakları , masada pişmiş yemek için kullanılan küçük bıçaklardır.
Biftek, tavuk ve balık için harikadır.
Biftek bıçakları tırtıklı, yarı tırtıklı veya tırtıklı kenarlarla gelebilir. Tırtıklı biftek bıçakları, bileme veya bileme yapmadan daha uzun süre keskin kalır. Tırtıklı olmayan bıçaklar daha hızlı körelir, ancak keskinleştirilmesi de daha kolaydır.
10. Nakiri Bocho
Nakiri bocho, çoğunlukla sebze kesmek için kullanılan Japon tarzı bir bıçaktır. İnce ve geniş bir bıçağa ve köşeli uçlara sahiptir.
Sebzeleri doğramak için tasarlandığından, bıçağın uzun düz bir bıçağı vardır. Bu, uzun sebzeleri (örneğin patlıcan veya havuç) kolaylıkla ikiye bölmesini sağlar. Salatalık, acı kabak veya domatesten ince dilimler yapmak istediğinizde kullanmanız gereken bıçaktır.
En iyi Şef Bıçağı İçin Tıklayın
11. Fileto Bıçağı
Bu bıçak, kemik çıkarma bıçağına çok benzemektedir. Bununla birlikte, ikisi arasında ince farklılıklar bulunmaktadır.
Bir kemik çıkarma bıçağı, eti kemikten çıkarmak için tasarlandığından, daha kalın olma eğilimindedir ve daha iyi kuvvet dayanıklılığına sahiptir. Bu arada fileto bıçağı ince balık dilimlerini kesmek için yapılır ve bu nedenle tipik olarak daha ince, daha uzun ve daha esnektir.
Farklar o kadar küçük ki, çoğu durumda iki bıçak birbirinin yerine geçebilir. Bıçakçılar bazen ikisini karıştırır, dolayısıyla kemikli fileto bıçağı ortaya çıkar. Sashimi veya tavuk kemiği konusunda uzmansanız, muhtemelen farklılıkları fark edeceksiniz. Bunun dışında, ikisinden biri gündelik evde yemek pişirmek için yeterli olmalıdır.
