En iyi Mutfak Bıçağı Markası Hangisi? Tavsiye ve Yorumlar
Mutfak Bıçakları Satın Alma Rehberi
Bıçaklar, sahip olabileceğiniz en kişisel mutfak aletleridir. Seçtiğiniz sapın şekli ve ağırlığı, zamanla daha tanıdık hale gelir ve bıçağın kenarındaki aşınma, neyi ve nasıl pişirdiğinizi yansıtır. Başkasının bıçaklarını kullanmak, başkasının ayakkabılarını giymek gibidir: rahatsız edici ve biraz tuhaf hissettirebilir.
Bir araya getirdiğiniz bıçak çeşitleri, kişisel pişirme tarzınızı da yansıtır. Standart bıçak modelleri ile yapabileceğiniz temel pişirme teknikleri vardır. Örneğin çoğu insan sebzeleri dilimler ve soğanları doğrar. Ama hepimiz kemikli balık ya da kaburga kızartması yapmayız. Fakat yine de bireysel pişirme alışkanlıklarınıza göre seçilen bıçakların şekli ve uzunluğu önemlidir. İşte tam bu noktada özel mutfak bıçakları seçiminiz devreye girer:
En Çok Satan Mutfak Bıçak Modelleri
- Lazoğlu Sürmene 6’lı Bıçak Seti
- Karaca Overcut 6 Parça Bıçak Seti
- Solingen 6 Adet Tırtıklı Sebze Meyve Bıçağı
- Sürbisa 61502 Sürmene 4 lü Bıçak Seti
- Pirge Classic 49003 18 cm Dilimleme Bıçağı
- Emsan Matriks 7 Parça Paslanmaz Bıçak Seti
BIÇAK NASIL KULLANILIR ? DOĞRAMA TEKNİKLERİ , BIÇAK , ZIRH VE DOĞRAMA TAHTASI SEÇİMİ VİDEOSU
Kaliteli Mutfak Bıçakları Nasıl Seçilir?
Her mutfak bıçağı modelinin kendine özgü özellikleri vardır ve bıçağın pahalı ya da ucuz olması, bıçağın kalitesini belirlemez. Zira düşük kaliteli bıçakları yüksek fiyata bulabileceğiniz gibi, daha az bilinen bir marka ile daha ucuza daha kaliteli bir bıçak seti bulmak mümkün olabilir.
Mutfak bıçakları, tüm yemek pişirme günleriniz için günlük olarak kullanılan bir yatırım olacağından, dayanıklı, sağlam, iyi kullanım ve dayanıklılığa sahip kaliteli olanları seçmek bir zorunluluktur. Bu yazıda kaliteli mutfak bıçakları için alışverişe çıktığınızda nelere dikkat etmeniz gerektiğini açıklayacağız.
- Bıçak almaya başlamadan önce mutfağınızda ihtiyacınız olacak bıçak türünü düşünün. Çok çeşitli şekil ve boyutlarda mevcut olan mutfak bıçakları çok çeşitli ihtiyaçları karşılayabilir ve ihtiyaç duyulan bıçakların kapsamı pişirme tarzınıza ve alışkanlıklarınıza bağlıdır.
- Ortalama bir ev mutfağı için iyi bir temel set şunları içerir:
- Çok amaçlı mutfakt bıçağı (13cm / 5 inç) – çeşitli yiyecekler için kullanılır; birçok şey yapabildiğinden, genellikle ilk bıçak için bir seçimdir.
- Bir şef bıçağı (20-23 cm / 7,8–9 inç) – doğrama, küp küp doğrama, kıyma ve kesme için kullanılır.
- Sebze veya soyma bıçağı (8cm / 3 “) – elinizde tuttuğunuz küçük yiyecekleri (küçük patatesleri budamak gibi) soymak, kesmek ve kırpmak için kullanılır.
- Ekmek bıçağı (tırtıklı) – ekmek, kek, meyve ve domateslerde kullanılır.
- Bir balta – et için kullanılır ve otları doğramak için daha küçük bir versiyon vb. Sadece ciddi et parçalarını doğramanız gerekiyorsa satın alın.
- Fileto bıçağı – balık fileto yapmaya yardımcı olur. Sadece fileto çıkarmayı düşünüyorsanız satın alın; çoğu insan artık rahatsız etmiyor ama filetolu yiyecekler satın alıyor.
- Bir oyma bıçağı – kızartmalardan, tam kavrulmuş kümes hayvanlarından vb. İnce ve eşit dilim et elde etmek için kullanılır.
- Çelik, bıçak bileme taşı veya elektrikli honlama bileme.
- Çoğunlukla, bu aralığın çoğunu veya tamamını içeren bir bıçak seti satın alabilirsiniz; genellikle bunlar tek tek satın almaktan daha ucuz olacaktır, ancak aşağıdaki adımlarda belirtilen aynı kurallar, iyi bir mutfak bıçağı seti seçmek için yine de geçerli olmalıdır. Ayrıca, ucuz veya önceden paketlenmiş bir kutu seti satın almanın riski, setteki her bir bıçağın verdiği hissi beğenmeyebilmeniz veya markadan hoşlanmamanızdır, oysa önce sadece bir bıçağı denediyseniz, hızla başka bir bıçağa geçebilirsiniz.
2. Bıçak alırken her bıçağı elinizde tutun. Bu aleti kullanacaksanız, tutuş rahat olmalı ve elinize iyi oturmalıdır. Bir kişinin rahat bulduğu şeyin sizin için rahat olacağı anlamına gelmediğini unutmayın, bu nedenle tavsiye yardımcı olsa da, kendiniz için ilk elden bir test yapmanızda yarar vardır.
3. Bıçakta ne kadar çelik olduğuna ve bulunduğu yere bakın. Özellikle bıçağın kabzasında herhangi bir birleşme veya kaynak izi olup olmadığına bakın. Bu, bıçağın zayıf bir noktasıdır ve zayıf bıçakların bu birleşme noktasında eğilme veya kırılma olasılığı daha yüksek olduğundan kaçınılmalıdır. En iyi bıçaklar, elle dövülmüş tek parça çelikten yapılırken (bunlar nadirdir ve çoğu zaman maliyeti düşürür), ucuz bıçaklar ise plastikle kalın kaplanmış tutamaklar ve sağlam olmayan kabzalarla ince olma eğilimindedir.
4. Bıçağın ağırlığını hissedin. Hafif bir doğrayıcı hız ve hassasiyet için iyidir, oysa ağır bir bıçak çok sayıda hafif malzemeyi doğramak için kullanmak için çok daha fazla çalışma gerektirir. Bununla birlikte, fındık, taze zencefil, hurma şekeri ve diğer daha sert malzemeler gibi katı yiyecekler doğranırken bunun tersi geçerlidir; bunlar için ağır bir bıçak idealdir.
5. Bıçağın dengesini inceleyin. Kaliteli bıçaklar, bıçakta veya sapta çok fazla ağırlık olmadan çok iyi bir dengeye sahip olma eğilimindedir . Test etmenin eski usul yolu, parmağınızı sapın kabzasındaki veya bıçak ucundaki parmak tutacağına yerleştirip bıçağı yatay olarak kesici kenar aşağı gelecek şekilde tutmaktır. Kaliteli, dengeli bir bıçak bu noktada dengede durur ve parmağınızdan düşmez. Doğal olarak, bu testi yaparken azami özen gösterilmelidir! Sadece çok pahalı ve kaliteli üreticiler dengeyi dikkate alır, bu nedenle çoğu bıçak parmağınızdan düşecektir.
- Dengeyi göz önünde bulundurmanın temel nedeni, iyi dengelenmiş bir bıçağın herhangi bir kesme işlemini kolaylaştırması ve daha az çaba gerektirmesidir. Esasen kaldıraç noktasıdır – tahterevallinin dengesi gibi – ve belirli bir noktada olması gerekir veya dengesizdir. Bıçağı büyük miktarlarda malzeme için çok kullanıyorsanız, dengeli bir bıçak kola çok daha az baskı uygular.
6. Bıçağın kabzasına bakın. Sağlam, temizlenmesi kolay ve iyi birleştirilmiş olmalıdır. Çoğu bıçak için bu, sapa bastırma kuvvetinin bıçağın içinden geçtiği bir kanal gibi olduğu için bıçağın en sağlam parçasıdır. İnce ise, belirgin değilse (plastikle kaplı gibi) veya bir kaynak veya birleşme kanıtı varsa, bu iyiye işaret değildir. Eğer herhangi bir boşluk görürseniz, bu sadece bıçağın zayıflığını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda yiyeceklerin çok küçük kısımlarını ve üreyen bakterileri de yakalayabilir.
7. Sapın yapıldığı malzeme önemlidir. Sap genellikle ahşap, plastik, sertleştirilmiş reçineler ve diğer güçlü malzemelerden yapılır. Kemik zamanla kırılgan hale geldiği için eski moda kemik saplı bıçaklar iyi bir seçim değildir. Kullanıcının elinde antika bir bıçağın kemiğinin veya tahta sapın ufalandığı ve yaralanmaya neden olduğu birkaç durum olmuştur. Bıçak sapları için düşük yoğunluklu veya yumuşak ahşaplar veya diğer düşük yoğunluklu malzemeler önerilmez.
8. Bıçağın kendisini ve neyden yapıldığı önemlidir. Muhtemelen en iyi mutfak bıçağı, neşter kalitesinde keskinleştirilebildiği, keskinliğini uzun süre koruyabildiği ve paslanmadığı için seramiktir. En önemli dezavantajı, bu tür bir bıçağın son derece kırılgan olması ve kolaylıkla kırılabilmesidir – ve iyi olanlar genellikle engelleyici bir şekilde pahalıdır. Ucuz seramik bıçaklar çok dikkatli incelenmelidir.
- İyi bıçaklar genellikle oldukça hızlı bir şekilde iyi bir kenar sağlayan paslanmaz çelikten (karbon çeliği) yapılır, ancak paslanmamaları için dikkatli olunmalıdır. Karbon çelik bıçakların evde bilenmesi kolaydır, ancak paslanmayı önlemek için dikkatli olunması gerekir.
- Paslanmaz çelik, birçok ucuz modern bıçak bıçağının yapıldığı şeydir, ancak genellikle hızlı bir şekilde körleşme eğilimindedir ve yeniden keskinleşmeleri çok uzun zaman alır . Yüksek karbonlu paslanmaz çelik bıçaklar satın almayı hedefleyin; bileme gerektirirler ancak paslanmazlar. Paslanmaya yatkın eski karbon çelik bıçaklara göre daha az karbon içeriği ile bunlar kenarlarını daha iyi tutar ve daha serttir.
- Bütçeniz varsa, yüksek karbonlu bir paslanmaz çelik bıçağa sahip olana kadar ucuz bir paslanmaz çelik iyi bir seçimdir.
- Dövme bıçaklar damgalı olanlardan daha iyidir çünkü dövme metali daha güçlü kılar.
- Asla bilemeye ihtiyaç duymadığını iddia eden bıçaklardan kaçının. Başlamak için çok keskin değillerdir ve keskinleştirilemezler, yani üstünlüklerini yitirdiklerinde (ve yapacaklarsa), elden çıkarılmaları gerektiği anlamına gelir.
9. Kesme kenarının genişliğine bakın. Bıçağın kalınlığı ve pürüzsüzlüğünün yanı sıra. En iyi bıçaklar, metalde herhangi bir çukurlaşma belirtisi olmaksızın cilalanmış gibi pürüzsüzdür. Kesme kenarı, uçtan kabzaya kadar tam uzunlukta çalışmalıdır. Sağdaki resim son 1,5 cm’yi (0,59 “) gösterir ya da bu nedenle hiç kesme kenarı yoktur, bu nedenle daha büyük bıçakların genellikle gerekli olduğu havuç gibi ağır kesimler için işe yaramaz .
- Sebze ve et doğrama gibi genel kullanım için tırtıklı aşçı bıçaklarından kaçınılmalıdır, çünkü bunlar çok güvensiz olabilir ve kesilmekten çok kayma olasılığı daha yüksektir. Tehlikeli olan aşağı doğru doğrudan basınç uygulamadığınız sürece (bir blok sert peynir keserken olduğu gibi) keskinleştirilemezler ve dilimleme yerine keserler. İyi bir fikir gibi geliyor ve genellikle paketlenmiş veya bir all-in-one bıçak her iki pirzola sebze, vb olarak bildirilir ve kesikler ekmek, ancak para değmez. Bunları kaliteli bir üreticinin bıçak setinde neredeyse hiç görmezsiniz, bu nedenle üreticinin en ekonomik seçeneği arayan bir müşteriyi hedeflediğinin göstergesi olabilir. Tırtıklı bıçaklar setinize dahil edilmelidir, ancak sadece ekmek veya fırınlanmış ürünleri dilimlemek için.
10. Bıçaklarınızı iyi ve keskin durumda tutun. Kaliteli bir set için ayrıca bir çelik ve bileme taşına yatırım yapın. Çelik güzel bir kesme kenarı sağlar, ancak çok fazla çalışma yapılmadan körelmişse bıçağa bir tane vermez. Taşlar bir kenarı geri yükleyecek veya mevcut bir kesme kenarını iyileştirecektir.
- Bir elmas çeliği çok daha pahalıya mal olabilir, ancak çok ince bir kenar sağlar. Ayrıca bıçağı daha hızlı aşındırırlar, böylece bileme sırasında özen gösterilmezse bıçaklar kavisli veya orak bir şekil almaya başlayabilir. Çoğu zaman insanlar bir çelikte bıçağın ortasını keskinleştirir, bu da çoğu zaman yüksek hızda keskinleştirdiğinizde meydana gelir (çünkü bıçakları bu şekilde keskinleştirmek etkileyici görünebilir). Yavaşça ve bıçağın tüm uzunluğu boyunca eşit şekilde alın, böylece eşit şekilde aşınır ve keskinleşir.
- Bıçağı taş, cam, çelik veya seramik kesme tahtaları veya yüzeylerinde kullanmayın; bu bıçağa zarar verebilir ve yemeğinize ince talaşlar koyabilir ve kayma ve yaralanmaya neden olma olasılığı daha yüksektir. Ahşap veya sert (esnek olmayan) plastik hala en iyi kesme tahtasıdır . Levha düzenli olarak temizlenmeli ve eğer plastik 10: 1 oranında su ve çamaşır suyu solüsyonuna batırılmışsa, düzenli temizliğin yanı sıra yoğun kullanımlı ortamlarda haftada bir kez yapılmalıdır.
- Bıçakla tutuşma yaralanmalarının çoğu, kesmeye daha fazla basınç uygulandığından ve bıçağın kayma olasılığı daha yüksek olduğundan, keskin bıçaklardan ziyade kör bıçaklardan kaynaklanır.
11. Markaya değil kaliteye daha fazla odaklanın. Elbette amacınız daha ucuza kaliteli ürün almaktır. İster yüksek markadan ister düşük markadan olsun, sonuçta ödemeleri yapmak zorundasınız.
- Sizin kişisel setiniz ise, bıçaklarınızı başkalarının kullanmasına izin vermemeye çalışın. Sonuçta, neden körlüğün olmadığı en çok bıçak yaralanması, aşina olmadıkları bir bıçak kullanan biriydi.
12. Bıçaklarınızı dikkatlice saklayın. Bir bıçak bloğu iyidir, bir somun anahtarı veya anahtar rulosuna çok benzeyen bir kumaş kese olan bir bıçak rulosu da iyidir. Bazı bıçaklar kendi saklama kutuları içinde gelir, ancak çoğu şef bıçakları saklamak için eski bir önlüğe (bıçağın diğerine değmemesini sağlar) sarar, önlük ipleri paketi güvenli bir şekilde sarar, böylece açılmaz. Manyetik bıçak şeritleri ideal değildir, ancak çocukların olmadığı bir ortamda iyidir ve devrilmeyecekleri ve düşmeyecekleri yerlere kurulmaları gerekir.
- Bunları alet kutusunda veya alet çekmecesinde gevşek bir şekilde saklamanız tavsiye edilmez.
