5. Bıçağın dengesini inceleyin. Kaliteli bıçaklar, bıçakta veya sapta çok fazla ağırlık olmadan çok iyi bir dengeye sahip olma eğilimindedir . Test etmenin eski usul yolu, parmağınızı sapın kabzasındaki veya bıçak ucundaki parmak tutacağına yerleştirip bıçağı yatay olarak kesici kenar aşağı gelecek şekilde tutmaktır. Kaliteli, dengeli bir bıçak bu noktada dengede durur ve parmağınızdan düşmez. Doğal olarak, bu testi yaparken azami özen gösterilmelidir! Sadece çok pahalı ve kaliteli üreticiler dengeyi dikkate alır, bu nedenle çoğu bıçak parmağınızdan düşecektir.

• Dengeyi göz önünde bulundurmanın temel nedeni, iyi dengelenmiş bir bıçağın herhangi bir kesme işlemini kolaylaştırması ve daha az çaba gerektirmesidir. Esasen kaldıraç noktasıdır – tahterevallinin dengesi gibi – ve belirli bir noktada olması gerekir veya dengesizdir. Bıçağı büyük miktarlarda malzeme için çok kullanıyorsanız, dengeli bir bıçak kola çok daha az baskı uygular.

6. Bıçağın kabzasına bakın. Sağlam, temizlenmesi kolay ve iyi birleştirilmiş olmalıdır. Çoğu bıçak için bu, sapa bastırma kuvvetinin bıçağın içinden geçtiği bir kanal gibi olduğu için bıçağın en sağlam parçasıdır. İnce ise, belirgin değilse (plastikle kaplı gibi) veya bir kaynak veya birleşme kanıtı varsa, bu iyiye işaret değildir. Eğer herhangi bir boşluk görürseniz, bu sadece bıçağın zayıflığını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda yiyeceklerin çok küçük kısımlarını ve üreyen bakterileri de yakalayabilir.

7. Sapın yapıldığı malzeme önemlidir. Sap genellikle ahşap, plastik, sertleştirilmiş reçineler ve diğer güçlü malzemelerden yapılır. Kemik zamanla kırılgan hale geldiği için eski moda kemik saplı bıçaklar iyi bir seçim değildir. Kullanıcının elinde antika bir bıçağın kemiğinin veya tahta sapın ufalandığı ve yaralanmaya neden olduğu birkaç durum olmuştur. Bıçak sapları için düşük yoğunluklu veya yumuşak ahşaplar veya diğer düşük yoğunluklu malzemeler önerilmez.

8. Bıçağın kendisini ve neyden yapıldığı önemlidir. Muhtemelen en iyi mutfak bıçağı, neşter kalitesinde keskinleştirilebildiği, keskinliğini uzun süre koruyabildiği ve paslanmadığı için seramiktir. En önemli dezavantajı, bu tür bir bıçağın son derece kırılgan olması ve kolaylıkla kırılabilmesidir – ve iyi olanlar genellikle engelleyici bir şekilde pahalıdır. Ucuz seramik bıçaklar çok dikkatli incelenmelidir.

• İyi bıçaklar genellikle oldukça hızlı bir şekilde iyi bir kenar sağlayan paslanmaz çelikten (karbon çeliği) yapılır, ancak paslanmamaları için dikkatli olunmalıdır. Karbon çelik bıçakların evde bilenmesi kolaydır, ancak paslanmayı önlemek için dikkatli olunması gerekir.
• Paslanmaz çelik, birçok ucuz modern bıçak bıçağının yapıldığı şeydir, ancak genellikle hızlı bir şekilde körleşme eğilimindedir ve yeniden keskinleşmeleri çok uzun zaman alır . Yüksek karbonlu paslanmaz çelik bıçaklar satın almayı hedefleyin; bileme gerektirirler ancak paslanmazlar. Paslanmaya yatkın eski karbon çelik bıçaklara göre daha az karbon içeriği ile bunlar kenarlarını daha iyi tutar ve daha serttir. 
• Bütçeniz varsa, yüksek karbonlu bir paslanmaz çelik bıçağa sahip olana kadar ucuz bir paslanmaz çelik iyi bir seçimdir.
• Dövme bıçaklar damgalı olanlardan daha iyidir çünkü dövme metali daha güçlü kılar.
• Asla bilemeye ihtiyaç duymadığını iddia eden bıçaklardan kaçının. Başlamak için çok keskin değillerdir ve keskinleştirilemezler, yani üstünlüklerini yitirdiklerinde (ve yapacaklarsa), elden çıkarılmaları gerektiği anlamına gelir.

9. Kesme kenarının genişliğine bakın. Bıçağın kalınlığı ve pürüzsüzlüğünün yanı sıra. En iyi bıçaklar, metalde herhangi bir çukurlaşma belirtisi olmaksızın cilalanmış gibi pürüzsüzdür. Kesme kenarı, uçtan kabzaya kadar tam uzunlukta çalışmalıdır. Sağdaki resim son 1,5 cm’yi (0,59 “) gösterir ya da bu nedenle hiç kesme kenarı yoktur, bu nedenle daha büyük bıçakların genellikle gerekli olduğu havuç gibi ağır kesimler için işe yaramaz . 

• Sebze ve et doğrama gibi genel kullanım için tırtıklı aşçı bıçaklarından kaçınılmalıdır, çünkü bunlar çok güvensiz olabilir ve kesilmekten çok kayma olasılığı daha yüksektir. Tehlikeli olan aşağı doğru doğrudan basınç uygulamadığınız sürece (bir blok sert peynir keserken olduğu gibi) keskinleştirilemezler ve dilimleme yerine keserler. İyi bir fikir gibi geliyor ve genellikle paketlenmiş veya bir all-in-one bıçak her iki pirzola sebze, vb olarak bildirilir ve kesikler ekmek, ancak para değmez. Bunları kaliteli bir üreticinin bıçak setinde neredeyse hiç görmezsiniz, bu nedenle üreticinin en ekonomik seçeneği arayan bir müşteriyi hedeflediğinin göstergesi olabilir. Tırtıklı bıçaklar setinize dahil edilmelidir, ancak sadece ekmek veya fırınlanmış ürünleri dilimlemek için.

10. Bıçaklarınızı iyi ve keskin durumda tutun. Kaliteli bir set için ayrıca bir çelik ve bileme taşına yatırım yapın. Çelik güzel bir kesme kenarı sağlar, ancak çok fazla çalışma yapılmadan körelmişse bıçağa bir tane vermez. Taşlar bir kenarı geri yükleyecek veya mevcut bir kesme kenarını iyileştirecektir.

• Bir elmas çeliği çok daha pahalıya mal olabilir, ancak çok ince bir kenar sağlar. Ayrıca bıçağı daha hızlı aşındırırlar, böylece bileme sırasında özen gösterilmezse bıçaklar kavisli veya orak bir şekil almaya başlayabilir. Çoğu zaman insanlar bir çelikte bıçağın ortasını keskinleştirir, bu da çoğu zaman yüksek hızda keskinleştirdiğinizde meydana gelir (çünkü bıçakları bu şekilde keskinleştirmek etkileyici görünebilir). Yavaşça ve bıçağın tüm uzunluğu boyunca eşit şekilde alın, böylece eşit şekilde aşınır ve keskinleşir.
• Bıçağı taş, cam, çelik veya seramik kesme tahtaları veya yüzeylerinde kullanmayın; bu bıçağa zarar verebilir ve yemeğinize ince talaşlar koyabilir ve kayma ve yaralanmaya neden olma olasılığı daha yüksektir. Ahşap veya sert (esnek olmayan) plastik hala en iyi kesme tahtasıdır . Levha düzenli olarak temizlenmeli ve eğer plastik 10: 1 oranında su ve çamaşır suyu solüsyonuna batırılmışsa, düzenli temizliğin yanı sıra yoğun kullanımlı ortamlarda haftada bir kez yapılmalıdır.
• Bıçakla tutuşma yaralanmalarının çoğu, kesmeye daha fazla basınç uygulandığından ve bıçağın kayma olasılığı daha yüksek olduğundan, keskin bıçaklardan ziyade kör bıçaklardan kaynaklanır.

11. Markaya değil kaliteye daha fazla odaklanın. Elbette amacınız daha ucuza kaliteli ürün almaktır. İster yüksek markadan ister düşük markadan olsun, sonuçta ödemeleri yapmak zorundasınız.

• Sizin kişisel setiniz ise, bıçaklarınızı başkalarının kullanmasına izin vermemeye çalışın. Sonuçta, neden körlüğün olmadığı en çok bıçak yaralanması, aşina olmadıkları bir bıçak kullanan biriydi.

12. Bıçaklarınızı dikkatlice saklayın. Bir bıçak bloğu iyidir, bir somun anahtarı veya anahtar rulosuna çok benzeyen bir kumaş kese olan bir bıçak rulosu da iyidir. Bazı bıçaklar kendi saklama kutuları içinde gelir, ancak çoğu şef bıçakları saklamak için eski bir önlüğe (bıçağın diğerine değmemesini sağlar) sarar, önlük ipleri paketi güvenli bir şekilde sarar, böylece açılmaz. Manyetik bıçak şeritleri ideal değildir, ancak çocukların olmadığı bir ortamda iyidir ve devrilmeyecekleri ve düşmeyecekleri yerlere kurulmaları gerekir. 

• Bunları alet kutusunda veya alet çekmecesinde gevşek bir şekilde saklamanız tavsiye edilmez.