SUPERMARKET

2021 İçin En İyi Kahve Satın Alma Rehberi

Satın Alma Rehberi: Kahve Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Tüketicilerin en sevdiği kahveleri seçerken yeni bir şey keşfedip keşfetmediğinizi kim bilebilir? Bir satın alma işlemi yapmadan önce araştırılması gereken birçok faktör vardır. Aşağıdaki paragraflarda, göz önünde bulundurmanız gereken her şeyi açıklıyoruz, not alın!

Kahve Nedir?

Kahve, dünya çapında en çok tüketilen içeceklerden biridir ve tropikal iklimlerde yetişen Coffea cinsine ait yaprak dökmeyen bir çalıların tohumlarından hazırlanır. Bu tohumlar kavrulur ve öğütülür. Günümüzde kahve, sıcak veya soğuk içecekler hazırlamak için kullanılır, ancak aynı zamanda çok sayıda tatlı ve tuzlu tarifte bir bileşen olarak kullanılır.

Kahve, uyku ve yorgunlukla savaşmaya yardımcı olan doğal bir uyarıcı olan kafein içerir. Kafeinin beyindeki reseptörler üzerindeki etkisi, kahve içtikten sadece birkaç dakika sonra bir iyilik hissine neden olur.

Kahve Çeşitlere Göre Nasıl Sınıflandırılır?

Coffea cinsi 100’den fazla bilinen türe sahip olmasına rağmen, en yaygın iki tür ticari arabica ve robusta türlerine karşılık gelir. Arabica kahvesi yetiştiriciliği Orta ve Güney Amerika, Doğu Afrika ve Asya’da yaygındır. Sağlam tür ise esas olarak Afrika, Brezilya ve Asya’nın bazı bölgelerinde bulunur. İşte bazı ilginç özellikler:

  • Arabica Kahvesi (Coffea Arabica).

Birkaç çeşidi bulunan bu bitki, Etiyopya’ya özgü görünüyor ve 900-2000 metre arasındaki rakımlarda yetişiyor. Düşük kafein konsantrasyonu ve yoğun tadı ve aroması ile karakterizedir.

 

  • Robusta Kahve (Coffea Canephora).

Robusta kahvesinin kökeni Zaire’dedir, ancak günümüzde 200 ila 600 metre yükseklikte ve sıcak bir iklime sahip farklı bölgelerde yetiştirilmektedir. Robusta daha yüksek kafein içeriğine sahiptir, arabica kahvesinin iki katından fazla olabilir. Acı bir tadı vardır.

Evde yapabileceğiniz, kolay üç kahve tarifi │Dalgona│Latte│Mocha

Kavurma derecesine bağlı olarak ne tür kahve vardır?
Kahve üretimi, kahve bitkisinin (kiraz olarak da adlandırılır) meyvelerinin toplanmasıyla başlar, bu meyvelerden çekirdek çıkarılır ve daha sonra kurutma ve kavurma işlemine tabi tutulur. İkincisi, işlemenin temel aşamalarından biridir, yeşil kahveyi yenilebilir hale getirmenin yanı sıra, karışımın aromatik profilini de belirler. Birkaç kızartma türü vardır: açık, orta ve koyu.

Koyu kavurma, hafif belirgin bir asitlik ve daha düşük miktarda kafein içeren güçlü ve yoğun bir kahve üretir. Bu tür kahve, örneğin dolgun ve acı bir espresso hazırlamak için kullanılır.

Türk kahvesi nasıl yapılır? Konulu makalemizi de okumak isterseniz buyrunuz.

Filtre ekstraksiyon yöntemleriyle hazırlanan kahvelerde ise çiçek ve meyve aromaları ile daha yumuşak ve daha asidik ürünler sağlayan hafif kavurma tercih edilmektedir. Orta boy kavurma, daha geniş aromatik spektrumlu, daha yuvarlak ve daha dengeli, dolgun bir kahve verir.

Türk Kahvesi Nasıl Yapılır? Bol Köpüklü Türk Kahvesi

Kahve Çekirdekleri Koleksiyonu

Kahve çekirdeklerinin toplanması, mükemmel olgunluğa ulaştıklarında dönüşümlü olarak gerçekleştirilmelidir. Teknik jargonda “toplama” olarak adlandırılan bu hasat yöntemi, nitelikli toplayıcıların kahve bitkileri arasında defalarca geçerek sadece mükemmel olgunluğa ulaşan meyveleri tek tek seçmesini sağlar.

Bu teknik, fincanda maksimum tadı ve aromayı elde etmek için ilk gereksinim olan olağanüstü bir meyve seçimini garanti eder.

Oldukça yüksek maliyetleri göz önüne alındığında, yalnızca mutlak değere ve mükemmel organoleptik özelliklere sahip kahve için kullanılır.

Kahve çekirdeği hasadının diğer yöntemine sıyırma denir: toplayıcı, bitkinin dalını bir eliyle kavrar, diğerini tüm uzunluğu boyunca kaydırır, karşılaştığı her şeyi kaldırır: çiçekler, olgunlaşmamış meyveler, olgun meyveler ve aynı zamanda çürük, bozuk, kusurlu veya olgunlaşmış meyveler.

Bu teknik, yoğun yetiştirme alanlarına ve ticari karışımlar oluşturmak için özellikle ilgi çekici veya değerli olmayan kahve çeşitlerine uygulanır.

Brezilya’nın büyük büyük arazilerindeki gibi daha büyük mahsullerde, otomatik olarak hasat sağlayan ve aynı sıyırma sonuçlarını elde eden özel makineler kullanılır.

Kahve Çekirdeklerinin Kurutulması

Kurutma işlemi, toplama sürecini takip eder ve kuru yöntemle veya ıslak yöntemle gerçekleştirilebilir.

Kuru işleme yöntemi, çekirdeklerinin büyük güneşli çiftlik bahçelerine yerleştirilmesini ve tamamen kuruyana kadar küf oluşumunu önlemek için sürekli karıştırılmasını gerektirir. Bu noktada kuru kabuk ezilir ve içindeki iki kahve çekirdeği serbest bırakılır. Kuru yöntem, sıyırma yöntemi ile hasat edilen kahvelere, dolayısıyla daha az değerli ve seleksiyonlu kahvelere uygulanır.

Genel olarak, elle hasadı (toplama yöntemi) takip eden ıslak yöntemle işleme tabi tutulur, bu da çekirdeklerin büyük su tanklarına yerleştirilmesini ve yüzmesine göre ayrılmasını gerektirir.

Dış kabuk daha sonra çıkarılır ve çekirdekler kontrollü bir şekilde 12 ila 48 saat arasında fermente edilerek aromatikliklerini ve tatlılıklarını artırır. Daha sonra güneşte yıkanıp kurutulur ve nihayet boyutlarına ve kusur bulunmamasına göre daha fazla seçilirler.

Kahve çekirdeğinin boyutunu değerlendirmek için, çekirdeklerin geçtiği çeşitli çaplarda deliklere sahip bir tabak olan elek kullanılır ve bunları homojen boyutlarda partiler halinde böler.

Çekirdeklerin boyutu, kahve kalite sınıflandırmasını formüle etmek için kullanılan uluslararası standart parametrelerdir. Genel olarak ancak aşırı büyük olmayan kahveler genellikle en yüksek değere sahip olanlardır çünkü en iyi organoleptik özelliklere sahiptirler.

Kahve Çekirdeklerinin Kavrulması

Kavurma, temelde tatsız olan çiğ çekirdeği kavrulmuş çekirdeğe dönüştürebilen kahve çekirdeklerine ayrılan son işlemdir.

Kavurma, menşei ülkede asla gerçekleşmeyen hassas ve karmaşık bir süreçtir, çünkü kavurma işlemi gerçekleştirildiğinde kavrulmuş çekirdeğin ilk olumlu olgunlaşma aşamasından sonra hızlı bir aroma kaybı süreci başlar ve kahve haline gelir. özellikle hassas nem ve yabancı kokuların emilmesi.

Kavurma işlemi, kahve çekirdeklerini dönüştürmek istediğiniz kahvenin türüne bağlı olarak, kahve çekirdeklerini 200 ila 250 ° C arasında bir sıcaklığa 10 ila 20 dakika arasında getiren bir makinede (kavurma) tanıtmaktan oluşur. elde etmek istediğiniz sonuç.

Isının çekirdeklere aşamalı olarak iletilmesiyle, her şeyden önce karbonhidratlar ve proteinler arasındaki Maillard reaksiyonları sayesinde 600’den fazla farklı kimyasal üretilir.

Kavurma sırasında kahve çekirdeği su ve bazı uçucu maddelerin buharlaşması, hacim artışı, selülozun karbonlaşması nedeniyle koyu renk oluşumu ve şekerlerin karamelleşmesi nedeniyle% 15-20 oranında ağırlık kaybına uğrar. , sözde kafein çekirdeklerinin yüzeyindeki görünüm, karakteristik aromayı belirleyen koyu renkli bir yağ ve ısı nedeniyle hafif bir kafein kaybı.

Kavrulmuş kahve hassastır ve dikkatlice, oksijenden ve ışıktan uzakta ve muhtemelen düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır.

Balla Yıkanmış İşlem Nedir?

Son zamanlarda, “Bal” yöntemini daha sık duyuyoruz. Ama bu tam olarak nedir? Ve fincandaki sonucu nasıl etkiler?

Bildiğimiz gibi, ana işleme yöntemleri şunlar olabilir:

  1. Doğal – çekirdekler, Afrika harman yerlerinde veya yataklarında kurumaya bırakılır ve tahılın eşit şekilde kurumasını sağlamak için sürekli olarak döndürülür.
  2. Yıkanmış – çekirdekler önce sıyrılır, ardından su tanklarına daldırılır ve kontrollü bir şekilde istenen dereceye kadar fermente edilmeye bırakılır.

Giderek daha çok adlandırılan “Bal” yöntemi, önceki ikisi arasında bir orta yoldur ve esas olarak Nitelikli Kahve sektöründe kullanılmaktadır.

Aslen Kosta Rika’dan, kahvenin kalitesini iyileştirmek için özel olarak çalışılmış ve komşu ülkelerde hızla yayılmıştır.

Adı, kurutma aşaması boyunca havanın nemini emme eğiliminde olan müsilajın kıvamından gelir.

Bu durumda, olgun sert çekirdekler yıkanmış yöntemde olduğu gibi sıyrılır, ancak tane yüzeyinde bir müsilaj tabakası bırakır. İkincisi, şeker ve asit bakımından çok zengindir ve daha sonra fasulye tarafından emilir ve kaçınılmaz olarak nihai tatta etkilere neden olur.

Kurutma aşaması, bu işlem için temeldir çünkü başarısını ve sonuçta fincandaki sonucu belirler. Aromaların müsilajdan taneye geçmesine izin vermek için çok hızlı olmamalı, fermantasyonu önlemek için çok yavaş olmamalı, bu da fincanda küf ipuçları üretebilir.

Kahve, Afrika yataklarına veya güneşe maruz kalan harman yerlerine yerleştirilir ve istenen nem oranına ulaşılana kadar gün boyunca birkaç kez döndürülür. Bu yöntemle kurutma işlemi, gece boyunca nemin bir kısmını tekrar emme eğiliminde olan ve ertesi gün ortadan kaldırılması gereken müsilaj varlığı nedeniyle ilk ikisinden çok daha uzundur.

Fincanda, bu yöntemle çalışılan kahve tatlıdır, iyi asiditeye sahiptir ve kuruma sırasında gittikçe yoğunlaşan müsilajda bulunan şekerler sayesinde çekirdek tarafından emildiği ve daha sonra içinde bulunduğu söylenir Fincan.

Kurutma sırasında tahıl üzerinde kalan müsilaj yüzdesine bağlı olarak “Bal” işlemesi adla ilişkili farklı “renklere” sahip olabilir.

Sınıflandırılmış renkler:

  • Beyaz Bal: % 10 müsilaj tabakası
  • Altın Bal: % 25
  • Sarı Bal: % 50
  • Kırmızı Bal: % 75
  • Kara Bal: neredeyse% 100

Elbette, müsilaj yüzdesi ne kadar yüksek olursa, kuruma süresi o kadar uzun olur, aynı zamanda aromaların yoğunluğu ve çeşitliliği de daha yoğun ve karmaşık olacaktır.

Farklı Bölgeler, Farklı Tatlar: Menşei Kahve Lezzetini Nasıl Etkiler?

Köken şüphesiz kahvenin lezzetini ve aromasını etkileyen bir faktördür. Kıtaya ve ülkeye ve hatta bölgeye bağlı olarak kahvenin farklı özellikleri olacaktır. Hangi kahveyi satın alacağınızı anlamanıza yardımcı olmak için bu tabloyu farklı ülkelerden gelen kahvenin özellikleriyle hazırladık.

Ülke,  Bölge ve Özellikler

Brezilya /Güney Amerika : Narin ve tatlı tat, hafif aroma

Meksika/Güney Amerika : Hassas, hafif asit tadı

Kolombiya/ Güney Amerika: Hafif acı tat, dolgun kahve, yoğun aroma ve orta asitlik

Kosta Rika/ Güney Amerika : Meyveli notalar ile tatlı ve zarif tat, dolgun gövde

Tanzanya/Afrika: Yüksek asitlik ve çok yoğun aroma

Etiyopya/Afrika: Asitli, yoğun aromalı, çiçeksi ve meyveli yasemin ve narenciye notaları

Kenya/Afrika: Orta-yüksek asitli tam, meyveli tat

Java (Endonezya)/Asya: Çok acı

Sulawesi (Endonezya)/ Asya: Yoğun lezzet ve asitlik

Mağazalardan veya İnternetten Ne Tür Kahve Satın Alabilirsiniz?

Kahve, farklı çok yönlülüğe sahip dört farklı türde satın alınabilir. Bu tabloda, satın alma anında en uygun olanı seçmek için farklı sunumlar arasındaki farkları anlamanıza yardımcı oluyoruz.

Tam Kahve Çekirdekleri : Doğal kahve. Kahve çekirdeği satın alırsanız, kullanmadan önce öğütmeniz gerekecektir. Normalde daha yoğun bir tat ve aroma ile karakterizedir.

Kahve: Kahve çekirdekleri öğütülür ve aromayı korumak için hava geçirmez şekilde paketlenir. Kahve makineleri veya kahve makinelerinde kullanılır.

Hazır kahve: Su veya süt ile hazırlanabilir ve kahve makinesi veya kahve makinesi kullanılmasına gerek yoktur. Kahvenin buharlaştırılarak kurutulmasıyla elde edilir.

Kafeinsiz Kahve: Kafeinsiz kahve, normal bir kahve ile aynı tada ve aromaya sahiptir, sadece kavurmadan önce ekstrakte edilen kafein içermez.

Tam Kahve Çekirdeği mi? Yoksa  Öğütülmüş Kahve mi Almalı mıyım?

Bütün kahve çekirdeklerinin satın alınmasını tercih etmek daha iyidir çünkü vücudu korur ve daha taze bir tada ve daha yoğun bir aromaya sahip olur.

Bu durumda fikir, kahveyi kullanmadan hemen önce öğütmektir. Bunun yerine, tüm paketi öğütmeye karar verirseniz, özelliklerini kaybetmemek için bir ay içinde tüketmeye çalışın. Çekilmiş kahve şüphesiz daha uygundur çünkü hemen kullanılabilir.

Kahve Tadında Hangi Özellikler Dikkat Edilmeli?

Bir kahveyi tadarken dikkate alınması gereken belirli özellikler vardır, bunlar tadım seanslarında uzmanlar tarafından değerlendirilenlerle aynıdır (duyusal analiz).

Bunların ne olduğunu kısaca açıklıyoruz:

Vücut

İçeceğin yapısını belirtmek ve ağız tarafından algılanan dokunsal hislerde kendini gösteren kahvenin fiziksel özelliklerini açıklamak için kullanılır. Kahveleri dolgun, orta veya yuvarlak gövdeli olarak ayırt edebiliriz.

Asitlik

Bu özellik, esas olarak kahve yetiştiriciliğine (Arabica’da daha belirgindir) ve rakıma bağlıdır. Daha yüksek rakımlar, daha yoğun asitliğe karşılık gelir.

Asitlik seviyeleri 3 aşamada sınıflandırılır:

  • Seviye 1 – doğal hoş
  • Seviye 2 – doğal tatsız
  • Seviye 3 – istenmeyen.

Aroma

Arabica kahvesinin aroması tatlı ve hassastır, güçlü ve acı aromalarla karakterizedir.

Lezzet

Tadı çok kişiseldir, ancak daha hassas tatlara sahip kahveler vardır ve diğerleri daha yoğun, bazıları çiçeksi veya meyvemsi notalara sahiptir, diğerleri karamel veya çikolatayı hatırlar.

Piyasadaki Kahve Makinesi Çeşitleri

Hem profesyonel hem de evde kahve hazırlamanın birçok yolu vardır. İdeal kahve öğütme boyutu ve demleme süreleri dahil olmak üzere en popüler kahve makinelerini gösteren aşağıdaki bu kullanışlı tabloyu hazırladık. Her bir kahve makinesinin adına tıklayarak daha fazla bilgi görüntüleyebilirsiniz.

Kahvenin Avantaj ve Dezavantajları Nelerdir?

Daha önce gördüğümüz gibi, hangi kahveyi satın alacağımızı seçerken dikkate alınması gereken birçok faktör var. Çeşitliliğe bağlı olarak duyusal özellikler çok farklıdır. Henüz bitirmedik! Size iyi kahvenin temel avantajlarını ve dezavantajlarını göstermek istiyoruz.

Avantajları

 

  • Doyurucu
  • Yorgunlukla savaşmaya yardımcı olur
  • Bazı araştırmalara göre sağlık açısından faydalıdır
  • Termojenez uyarır
  • Kan şekerini düzenlemeye yardımcı olur

Dezavantajları

  • Bazı insanları tedirgin ediyor
  • Dinlenmenizi daha da kötüleştirebilir
  • Bol miktarda alınırsa proinflamatuar hale gelebilir.

Satın Alma Kriterleri

Bu satın alma rehberinin neredeyse sonuna geldik. Muhtemelen hangi kahveyi seçebileceğinizi zaten anlamışsınızdır, ancak son satın alma işlemini yapmadan önce aşağıdaki hususları da göz önünde bulundurmanızı öneririz. Ancak o zaman satın aldığınız için pişman olmayacağınızdan% 100 emin olabilirsiniz.

  • Kafein İçeriği
  • Üretim yöntemi
  • Rakım
  • Ambalaj
  • Ambalaj Tarihi

Kafein İçeriği

Her kahve türü farklı konsantrasyonlarda kafein içerir. Kahve açısından damak zevkinize uygun bir ürün seçmenin yanı sıra, kafeinin üzerinizde yarattığı etkiyi de göz önünde bulundurmayı unutmayın. Dinlenmenizin kalitesini olumsuz etkilediğini fark ederseniz, daha az kafein içeren bir kahve almayı deneyin. Yine de öğleden sonra geç saatlerden itibaren kafeinsiz kahve tüketmelisiniz.

Üretim yöntemi

Birkaç kahve işleme yöntemi vardır, ancak asıl olanlar doğal yöntem ve yıkanan yöntemdir. Bu bilgiler ambalaj üzerinde belirtilmelidir. Yıkanmış kahvenin daha yoğun asitli tanımlanmış bir tadı vardır, doğal kahve ise çiçek notalarıyla daha hassastır.

Rakım

Rakım, kahvenin lezzetini ve kafein içeriğini etkiler. 1500 metreden daha yüksek bir mesafeden hasat edilen bir kahve daha asidik ve biraz tatlıdır, düşük rakımlar ise daha düşük asitliğe ve daha doğal tatlara karşılık gelir.

Ambalaj

Ambalajın üzerindeki etiket, ambalajlama tarihi, son kullanma tarihi, isim, üretici ve parti gibi yasaların gerektirdiği tüm bilgileri belirtmelidir. Bazı durumlarda, kahve çeşidi, üretim yöntemi, öğütme derecesi ve optimum koruma için ipuçları gibi ek bilgiler bulacaksınız.
Ambalaj tarihi

Etikette bulunması gereken bilgiler arasında ambalaj tarihini buluyoruz. Kahvenin organoleptik özellikleri zamanla bozulmadan korunmadığından, taze paketlenmiş bir ürün seçmeye çalışın. Tam da bu nedenle, çeşitli kahve paketlerini satın almak ve saklamak bile uygun değildir, bir seferde bir paket satın almak daha iyidir.

Son düşünceler

Çoğu kişi için kahve, son derece ihtiyaç duyulan bir üründür. Bu sizin için de geçerliyse, zevkinize ve ihtiyaçlarınıza uygun kahve türünü seçmek için bu satın alma kılavuzundaki bilgileri göz önünde bulundurmanızı öneririz. Çok ucuz seçenekler olsa bile her zaman kaliteli bir ürün seçmeye çalışın.

Her zaman etiketi okuyun, böylece akıllıca bir seçim yapmak için ihtiyacınız olan tüm bilgilere sahip olursunuz. Taze kahve almaya çalışın ve içindeki kafein miktarını göz önünde bulundurun. Ancak her bardağın tadını çıkarabilmek için damak zevkinize göre seçim yapmayı unutmayın.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir